Gamme de biscuits à la farine d'engrain (petit épeautre) et au beurre de karité

Pourquoi le beurre de karité?

Toutes les graisses végétales sont riches en acides gras saturés. Elles sont stables et leur utilisation est essentielle dans des applications alimentaires utilisant des températures de cuisson élevée. Nous avons choisi lebeurre de karité pour notre nouveau biscuit car l’essentiel de ses acides gras saturés sont représentés par l’acide stéarique : celui-ci se dénature dans l’organisme en acide oléique, l’acide gras insaturé majeur de l’huile d’olive dont les effets bénéfiques sur la santé sont reconnus. C’est le seul  acide gras saturé considéré comme neutre.

Qu'est ce que l'engrain?
L’engrain est une plante de la famille des graminées appartenant au genre Triticum : c'est l’ancêtre du blé moderne. Cette espèce est originaire d'Asie mineure. Elle était déjà cultivée environ 7000 ans avant Jésus-Christ. En culture, l’engrain ressemble au seigle. Il possède un épis barbu et un épillet plus petit que celui des autres espèces de céréales contenant un à deux grains. Son grain est vêtu. Une fois décortiqué, il est  anguleux et plat.
Valeurs nutritionnelles : Lipides=3%; Glucides=75%; Protéines=13%; Valeur énergétique=175kcal/100g

Farine d’engrain*,  eau purifiée, sucre de canne intégral*, beurre de karité* (15%) non hydrogéné, farine de riz complète*, sel marin non raffiné
*Produits issus de l’agriculture biologique
Lipides=22,7%; Glucides=68,6%; Protéines=6,2%; Valeur énergétique=504kcal/100g

Farine d’engrain*,  eau purifiée, beurre de karité* (15%) non hydrogéné, farine de riz complète*, pâte de figues (composition 100% figues)*, sel marin non raffiné
*Produits issus de l’agriculture biologique
Lipides=24,6%; Glucides=63,7%; Protéines=6,3%; Valeur énergétique=501kcal/100g

Farine d’engrain*,  eau purifiée, sucre de canne intégral*, beurre de karité* (15%) non hydrogéné, farine de riz complète*, huile essentielle biologique de citron*, sel marin non raffiné
*Produits issus de l’agriculture biologique
Lipides=21%; Glucides=67%; Protéines=5,6%; Valeur énergétique=479kcal/100g

Farine d’engrain*,  eau purifiée, sucre de canne intégral*, beurre de karité* (15%) non hydrogéné, farine de riz complète*, pépites de chocolat*, sel marin non raffiné
*Produits issus de l’agriculture biologique
Lipides=22,9%; Glucides=68,3%; Protéines=6,2%, Valeur énergétique=504kcal/100g

Farine d’engrain*,  eau purifiée, beurre de karité* (15%) non hydrogéné, farine de riz complète*, mélange de graine* (sésame*, pavot*, tournesol*, lin*, semoule de maïs*), poudre de cumin*, sel marin non raffiné
*Produits issus de l’agriculture biologique
Lipides=33,3%; Glucides=50,8%; Protéines=9,3%, Valeur énergétique=540kcal/100g